Årets ekologiska fikonskörd är här

Saltå Kvarn lanserar nu årets skörd av soltorkade ekologiska fikon som just har kommit till Sverige. Mjuka, söta och näringsrika. Här är några tips och fakta om fikon – en av Sveriges stora vinterprimörer som kan användas till mer än de flesta känner till.

Att vi äter särskilt mycket torkade fikon under vintern och kring jul beror inte minst på att de är som färskast och bäst just då. Traditionen att äta fikon och andra torkade frukter på vintern hör också ihop med att de håller länge. Fikon är också både energigivande, goda och nyttiga. De innehåller bland annat mycket fibrer och fruktsocker och är rika på antioxidanter och mineralerna kalium och järn.

Förutom att äta torkade fikon som de är, passar de utmärkt att använda till mycket annat gott. Exempelvis i matbröd, kakor, müsli, gröt, sallader, rullader, desserter, marmelader och egen konfektyr. Man kan också göra goda tillbehör till olika maträtter. Ett exempel är att blanda egen fikonpesto med soltorkade fikon, solroskärnor, vitlök och solrosolja. Ett annat exempel som passar till kött är att göra en fikonmarmelad och tillsätta hackad rödlök och balsamvinäger. En god konfektyr är fikon i cognac doppad i smält choklad. Det finns mängder av spännande recept på fikon (googla fikonrecept).

Större delen av världens torkade fikon kommer från Turkiet. Det finns många olika typer av fikon, bara i Turkiet växer 600 olika sorter. Det finns också ett antal kvalitetsgrader och storlekar. Saltå Kvarns soltorkade fikon är av sorten Sarilop och kommer från ekologiska familjeodlingar omkring staden Izmir (tidigare kallad Smyrna) i västra Turkiet. Fikon äts också färska, men är då oftast av en annan sort.

De fikonträd som producerar ätliga fikon har enbart honblommor. För att få frukt måste man därför också odla en oätlig fikonart som kallas getfikon, som har både han- och honblommor. En speciell liten insekt som trivs i getfikonträden spelar här en huvudroll genom att föra över pollenkorn till den ätliga fikonsorten.

Fikonen skördas i augusti/september. En del används som färsk frukt, men huvuddelen soltorkas under några höstveckor. När de torkade fikonen är rensade och paketerade blir det en stor fikonrusch och trängsel av fartyg i hamnstaden Izmir. Ingen får nämligen starta exporten och lämna hamnen före ett visst datum som regeringen bestämmer. Just då levereras fikonen över hela världen. Transporterna av Saltå Kvarns fikon från Turkiet till Sverige är klimatkompenserade.

Ungefär en tiondel av Turkiets fikonskörd är ekologisk, vilket bland annat innebär att man inte använder konstgödsel, kemiska bekämpningsmedel eller andra kemikalier. Exempelvis används inte giftgasbehandling med fosforväte mot skadedjur vid hanteringen av fikonen, vilket däremot är vanligt i konventionell fikonproduktion. Den ekologiska metoden är att vid behov istället chockfrysa fikonen.

Årets skörd av Saltå Kvarns ekologiska torkade fikon finns i Coop, ICA och Hemköp i hela landet. En påse med 250 gram kostar cirka 32 kronor.

Källa